Πέννες με μελιτζάνα, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό

Πριν ακόμα ψυχράνει ο καιρός, ο βασιλικός δίνει άρωμα στη μελιτζάνα και η μοτσαρέλα  δένει απαλά τις πεντανόστιμες γεύσεις, με φόντο ένα πιάτο pasta.

Θα χρειαστείτε:
1 κουτί πέννες 500 γρ.
½ φλ. ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες σε μέγεθος κομμένες σε μικρούς κύβους
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Ένα κουτί φρέσκο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
Ψιλοκομμένo φρέσκο βασιλικό
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό\
120 γρ. μικρά μπαλάκια μοτσαρέλλας, κομμένα στη μέση
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση: Αρχικά, στόχος μας είναι να ξεπικρίσουμε τις μελιτζάνες. Γι’αυτό το λόγο τις κόβετε σε κομμάτια και τις βάζετε σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα, πλαστική λεκάνη, κλπ). Τις αλατίζετε και γεμίζετε το σκεύος με νερό. Αφήνετε, μάξιμουμ για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζετε σε ένα τρυπητό και τις πιέζετε με τα χέρια για να φύγει το αλατόνερο.  Βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνετε τους κύβους της μελιτζάνας. Ανακατεύετε, μέχρι ν’αποκτήσουν ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα και μετά από 12-15 λεπτά τις βγάζετε και τις βάζετε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο λάδι ρίχνετε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το μαϊντανό καθώς και το σκόρδο. Ανακατεύετε, αφήνετε να μαραθούν για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια βάζετε ξανά μέσα τις μελιτζάνες. Ρίχνετε αλάτι, φρέσκο πιπέρι, το χυμό ντομάτας και αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, αφήνετε τη σάλτσα να δέσει. Βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες και μετά από περίπου 10-11 λεπτά όταν θα είναι έτοιμες, σουρώνετε. Κατεβάζετε από το μάτι της κουζίνας το τηγάνι με τη σάλτσα. Ρίχνετε μέσα τις πένες και ανακατεύετε. Τέλος, προσθέτετε τα μπαλάκια μοτσαρέλλας τα οποία έχετε κόψει στη μέση και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε στα πιάτα, εάν θέλετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Λαχανικά αλά ελληνικά

Βραστή σαλάτα με διάφορα λαχανικά.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 μικρές αγκινάρες
• 2 καρδιές από σέλερυ
• ½ κουνουπίδι
• 8 σπαράγγια
• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• λίγα μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 κ.σ. ξίδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 6 κόκκους πιπέρι
• αλάτι
• δεματάκι από αρωματικά χόρτα: μαϊντανό, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις κόβετε στη μέση. Μοιράζετε στα δύο τις καρδιές από σέλερυ. Μοιράζετε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, κόβετε τα καρότα σε λεπτές φέτες, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε κομματάκια. Αφήνετε ολόκληρα τα σπαράγγια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δεματάκι με τα αρωματικά χορταρικά. Προσθέτετε τα λαχανικά και σκεπάζετε με βραστό νερό. Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Βάζετε τα λαχανικά σε μια βαθουλή πιατέλλα και σκεπάζετε με τη σάλτσα τους. Αφήνετε να κρυώσουν και βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Μπουρεκάκια μελιτζάνας με κατσικίσιο τυρί και σιρόπι μπαλσάμικο

Θέλουν το χρόνο τους αλλά αξίζουν τον κόπο.

Υλικά:

• 2κ. Μελιτζάνες φλάσκες
• 3κ.σ. Ελαιόλαδο
• 400γρ. κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε μικρά κομματάκια
• 2 αυγά
• 3κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1κ.σ. αλάτι χοντρό
• 2κ.σ. βούτυρο
• 3κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 ½ φλιτ. Φρέσκο γάλα πλήρες

Για το πανάρισμα:

• 2 σακουλάκια φρυγανιά τριμμένη
• 3 αυγά χτυπημένα με 3κ.σ. νερό
• 300γρ. αλεύρι

Για το σιρόπι:

• 1φλιτ.ξίδι μπαλσάμικο
• 1κ.σ. μέλι

Διαδικασία:

Πλένετε και τρυπάτε τις μελιτζάνες μ’ ένα μαχαίρι, τις λαδώνετε και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες για 15-20’. Τις ανοίγετε στη μέση, αφαιρείτε την ψίχα τους και τις βάζετε σ’ ένα σουρωτήρι για 1 ώρα. Βάζετε την ψίχα στο μπλέντερ και την κάνετε πουρέ.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τον πουρέ μελιτζάνας, το κατσικίσιο τυρί, τ’ αυγά, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να μογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βάζετε το μείγμα σ’ ένα πλατύ σκεύος και το αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 30-40’. Πλάθετε μπουρεκάκια από το μείγμα και τα πανάρετε περνώντας τα από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά. Χρειάζονται διπλό πανάρισμα, αλλιώς μαυρίζουν γρήγορα. Βάζετε τα παναρισμένα μπουρεκάκια στο ψυγείο για 20-30’ να σταθεροποιηθούν.

Τηγανίζετε τα μπουρεκάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Παράλληλα, βράζετε σε χαμηλή φωτιά το μπαλσάμικο με το μέλι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σιρόπι, περιχύνετε τα μπουρεκάκια κι είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.