Σαγανάκι με γραβιέρα και ρίγανη

Ένας τέλειος μεζές για το κρασί σας.

Ως Έλληνες έχουμε αδυναμία στα τυριά και γενικότερα στις συνταγές που τα περιέχουν. Οι περισσότεροι από εμάς στις ταβέρνες επιλέγουμε ως ορεκτικό ένα σαγανάκι με τυρί. Είναι λαχταριστό και ταιριάζει τέλεια με το κρασί. Μπορείτε εύκολα και με λίγα υλικά να δημιουργήσετε το δικό σας σαγανάκι που έχει μεσογειακό χαρακτήρα.

Υλικά
200 γραμ. πικάντικη γραβιέρα
2 κουτ. του γλυκού φρέσκια ρίγανη
1 λεμόνι
1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
1 ντομάτα
αλεύρι
ηλιέλαιο
αλάτι

Διαδικασία

Κόψτε τη γραβιέρα σας σε φέτες. Σε ένα μπολ βάλτε αλεύρι και σε ένα άλλο νερό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίξτε ηλιέλαιο και αφήστε το να κάψει. Βουτήξτε τη γραβιέρα πρώτα στο νερό, μετά στο αλεύρι και τέλος ξανά στο νερό. Στη συνέχεια ρίξτε την στο καυτό τηγάνι και αφήστε την για λίγα λεπτά- μέχρι να σχηματίσει εξωτερικά τραγανή κρούστα.
Κόψτε την ντομάτα σε πολύ μικρούς κύβους ή τρίψτε την στο τρίφτη. Προσθέστε αλάτι και απλώστε την σε ένα πιάτο. Βάλτε από πάνω την γραβιέρα, πασπαλίστε με πάπρικα και ρίγανη και σερβίρετε.
Μην ξεχάσετε το καλό λευκό κρασί.

Έξι τροφές που προκαλούν πονοκέφαλο

Μήπως να αφήσεις τα παυσίπονα στο ντουλάπι και απλά να κλείσεις το στόμα σου;

Μπορεί το άγχος, το στρες, η έλλειψη καθαρού αέρα και τα δυο-τρια ποτηράκια παραπάνω αλκοόλ να προκαλούν ημικρανίες, αλλά το ήξερες ότι και ένα κομμάτι blue cheese, μία σοκολάτα ή λίγο παγωτό μπορεί να βάζουν και αυτά το χεράκι τους;

ΤΥΡΙ (ειδικά το Blue Cheese, το Cheddar, το Brie και το Stilton)

 

Τυρί περιέχει υψηλά επίπεδα τυραμίνης - μια ουσία που σχηματίζεται από τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ωρίμανσης, τόσο περισσότερο τυραμίνη περιέχει το τυρί. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η τυραμίνη μπορεί να προκαλέσει στα νευρικά κύτταρα του εγκεφάλου την απελευθέρωσει της χημικής νορεπινεφρίνης, η οποία προκαλεί μια χημική ανισορροπία και πονοκεφάλους.

ΠΑΓΩΤΟ

 

Όταν πίνεις κάτι πολύ κρύο ή τρως κάτι που είναι πολύ παγωμένο δεν έχεις αισθανθεί το μυαλό σου να παγώνει; Το ξέρεις ότι αυτό είναι και η αρχή ενός ωραιότατου πονοκεφάλου; Μάθε το λοιπόν. Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες στο Cleveland Clinic, περισσότερο από το 90% των πασχόντων από ημικρανία πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα κρύα φαγητά και ποτά.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ΚΑΙ ΣΠΟΡΟΙ

 

Τα φυστικία, το φυστικοβούτυρο, το σουσάμι και οι κολοκυθόσποροι ευθύνονται φουλ για τους πονοκεφάλους και τα πράγματα γίνονται χειρότερα όταν είναι και αλατισμένα. Οι επιστήμονες δεν ξέρουν ακόμα το γιατί, αλλά πολλοί άνθρωποι είναι "υπερευαίσθητοι" σε αυτά. Οπότε πρόσεχε. Σε απειλούν.

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

 

Τα hot-dogs, το πεπερόνι, το μπέικον και το σαλάμι, όλα αυτά τα αλλαντικά και toppings της πίτσας είναι γνωστό πως περιέχουν νιτικά άλατα, που θεωρούνται αιτία για πονοκεφάλους. Επίσης παχαίνουν. Να τα λέμε αυτά.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Κι όμως είναι αλήθεια. Αν θέλεις να κατηγορήσεις κάποιον γι αυτό το κακό κατηγόρεισαι τη φαινυλαιθυλαμίνη, που τρελαίνει το κεφάλι.

ΚΙΝΕΖΙΚΟ

 

Κάποια έτοιμα γεύματα, το πρόχειρο φαγητό και το κινέζικο σε πακέτο περιέχουν όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG), ένα χημικό τροφίμων που δουλειά του είναι να ενισχύει τη γεύση. Βρέθηκε σε επεξεργασμένα κρέατα, κινέζικο φαγητό και σε γεύματα που ετοιμάζονται στα μικροκύμματα.

Πανεύκολα σπιτικά κριτσίνια με τυρί

Υλικά για περίπου 30 κομμάτια
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα
1 φλιτζάνι τριμμένο ρεγγάτο χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση
Απλώνουμε το 1 φύλλο σφολιάτας στον πάγκο αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει. Κόβουμε σε κάθετες λωρίδες (περίπου 15). Σε κάθε λωρίδα σφολιάτας ρίχνουμε κατά μήκος λίγο τυρί και πατάμε με το χέρι μας ελαφρά για να κολλήσει.
Παίρνουμε την κάθε λωρίδα και τη στρίβουμε μερικές φορές. Την τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Το ίδιο κάνουμε και για τις άλλες λωρίδες και με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Τυροπιτάκια με μουστάρδα

Συνταγή για σπιτικά τυροπιτάκια με μουστάρδα και τσένταρ.

Υλικά:

• 225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
• 142 ml γάλα (άπαχο)

Διαδικασία:

Ζυμώνετε το βούτυρο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ώσπου να σχηματιστούν τρίμματα. Προσθέτετε 75 γρ. τσένταρ, τη μουστάρδα και το γάλα. (Κρατάτε 1 κουταλιά γάλα για αργότερα.) Ανακατεύετε ώσπου να σχηματιστεί μια ελαφριά ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη (όχι πολύ λεπτή) και με έναν κόφτη κόβετε 8 στρογγυλά κομμάτια. Τα τοποθετείτε αραιά σε ένα ρηχό ταψί. Με ένα πινέλο τα περνάτε με λίγο γάλα και τα γαρνίρετε με το υπόλοιπο τυρί. Τα ψήνετε στους 220°C για 10′, ή ώσπου να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Μπισκότα τυριού

Αλμυρά μπισκοτάκια με τυρί πικάντικο.

Υλικά:

• 100 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. κίτρινο πικάντικο τυρί τριμμένο
• 2 κ.σ. κρύο νερό
• λίγο σουσάμι

Διαδικασία:

Χτυπάτε μαζί στο μίξερ το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτετε το τυρί και λίγο νερό και ζυμώνετε στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Όταν ετοιμαστεί, τη βάζετε για μισή ώρα στο ψυγείο. Στο μεταξύ προθερμένετε τον φούρνο στους 200°C. Βγάζετε τη ζύμη και την ανοίγετε σε πάχος 2,5 χιλιοστών. Με ένα μαχαίρι, κόβετε τετράγωνα, τρίγωνα και στρογγυλά κομματάκια, περίπου 5 εκ. σε πλάτος το καθένα. Γαρνίρετε με λίγο σουσάμι. Τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ρηχό ταψί και τα αφήνετε στην πάνω θέση του φούρνου για 8-12′, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Σερβίρονται ζεστά.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Σπανακόπιτα με τυρί

Νόστιμη συνταγή με τρία διαφορετικά τυριά.

Υλικά:

• 100 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. πατάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 50 γρ. φυτίνη
• 1 κ.γ. ηλιέλαιο
• 275 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• 225 γρ. τυρί
• 100 γρ. μαλακό άπαχο τυρί
• 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
• 2 κ.σ. άπαχο γάλα

Διαδικασία:

Ζυμώνετε το αλεύρι με τη φυτίνη και προσθέτετε τριμμένες τις πατάτες και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Αλείφετε με λάδι και ψήνετε τη ζύμη σε ένα μικρό ταψί στους 200°C για 30′, χωρίς να φουσκώσει πολύ. Αφού βράσετε και στραγγίξετε το σπανάκι, το ανακατεύετε με τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά. Γεμίζετε τη βάση της πίτας, γαρνίρετε με λίγη ακόμα παρμεζάνα και την ψήνετε για 50′ στους 180°C. Τη σερβίρετε ζεστή.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Σουβλάκια με χαλούμι και μανιτάρια

Τέλεια συνταγή για τον μπουφέ σας!

Υλικά (για 2 μερίδες):

Για τα σουβλάκια:

• 200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 8 τοματίνια
• 8 στρογγυλά μανιτάρια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη

Για τη σάλτσα:

• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μέντα ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες
• ½ κ.σ. μουστάρδα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε όλα τα υλικά για τα σουβλάκια μαζί και αλατοπιπερώνετε. Περνάτε τα υλικά στα καλαμάκια και ψήνετε στο γκριλ 5-6′, γυρίζοντάς τα τακτικά. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μπλέντερ και προσθέτετε αργά-αργά το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξετε ένα απαλό μείγμα. Περιχύνετε τα σουβλάκια με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Καλή ορεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Ζυμαρικά με σπανάκι και τυρί

Συνταγή για ζυμαρικά με μία «ιδιαίτερη» σάλτσα!

Υλικά:

• 350 γρ. ζυμαρικά (της αρεσκείας σας)
• 15 γρ. βούτυρο
• 15 γρ. αλεύρι
• 300 ml γάλα
• 50 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ
• 2 κ.γ. μουστάρδα
• 100 γρ. τιματίνια
• 175 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
• 150 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία:

Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για 10-12′. Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλέυρι και ανακατεύετε για 1′. Κατεβάζετε το από τη φωτιά και ρίχνετε το γάλα σιγά-σιγά. Το αφήνετε να πάρει βράση και συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να «δέσει» η κρέμα. Προσθέτετε το τυρί, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφού στραγγίσετε τα ζυμαρικά, ρίχνετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε, προσθέτετε το ζαμπόν, τις τομάτες και το σπανάκι και σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

Καλή όρεξη!

• Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Σαλάτα με φακές, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί

Υγιεινή σαλάτα για ένα ελαφρύ φθινοπωρινό γεύμα.

Υλικά (για 4 άτομα):

•  3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250γρ Μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθη
• 2 κ.σ. ξίδι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι Κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθη
• 400 γρ. φακές
• 2-3 φύλλα μαρουλιού
• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί (τριμμένο με τα χέρια)

Διαδικασία:

Βράζετε τις φακές και τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε τις 2 από τις 3 κ.σ. λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε γρήγορα τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθούν και προσθέτετε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις φακές. Ανακατεύετε και πάλι καλά. Βάζετε τε φύλλα μαρουλιού σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετείτε επάνω μερικές κουταλιές από τη σαλάτα, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα.

Όλες οι πληροφορίες για τα καλύτερα είδη τυριών στην πίτσα!

Ποια τα καλύτερα είδη τυριών - κασεριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην πίτσα; Τι ιδιότητες έχουν; Ας δούμε λίγες πληροφορίες

Πολλές φορές, αυτό που κάνει μια πίτσα ιδιαίτερη, αν εξαιρέσουμε τη ζύμη, είναι το είδος του τυριού που χρησιμοποιούμε. Πραγματικά, θα μπορούσαμε να μιλάμε για πολλά είδη τυριών, μιας και πολλά μαγαζιά έχουν τη δική τους μοναδική συνταγή. 

Μερικοί εστιάτορες μάλιστα έχουν τη δική τους μυστική συνταγή στατυριά που χρησιμοποιούνε, που δεν θα τη μαρτυρήσουν ακόμη κι αν τους ”βασανίσεις”! 

Ας δούμε λοιπόν μερικά από τα πιο συνηθισμένα τυριά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην πίτσα και ας τα αναλύσουμε. 

Μοτσαρέλλα (Mozzarella)

Αναμφίβολα, η μοτσαρέλλα είναι ο βασιλιάς των τυριών για πίτσα. Προέρχεται απ’ τη Νάπολη και αρχικά το έφτιαχναν από γάλα υδροβούβαλου. 

Σήμερα χρησιμοποιούν γάλα αγελαδινό κι είναι ευκολότερο να το δουλέψεις. Αυτό το τυρί συσκευάζεται με υγρασία και έχει μικρή διάρκεια ζωής. 

Πρέπει να το χρησιμοποιήσεις πολύ γρήγορα αφού το αγοράσεις. Υπάρχουν πολλά είδη μοτσαρέλλας στα μαγαζιά με διαφορετική ποσότητα λιπαρών και υγρασίας. 

Προβολόνε (Provolone)

Το δεύτερο δημοφιλέστερο τυρί είναι το προβολόνε. Πήρε τ’όνομά του από τη ναπολιτάνικη λέξη «prova» που σήμαινε «μπάλα». 

Το προβολόνε είναι σταθερό και λείο, χρυσαφί στο εξωτερικό του και κρεμώδες στο εσωτερικό. 

Το μυστικό του είναι η καπνιστή γεύση του. Ωριμάζει για αρκετούς μήνες και αυτό του δίνει την πικάντικη γεύση του. 

Όπως και η ματσαρέλλα, διαθέτει πολλές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνά. 

Τσένταρ (Cheddar)

Το τσένταρ είναι τυρί κατάλληλο για μείγμα. Σπάνια χρησιμοποιείται μόνο του γιατί δεν ”στρώνει” καλά. 

Αντίθετα, συνήθως το αναμιγνύουν με άλλα είδη τυριών. Η γεύση του ποικίλει από απαλή μέχρι έντονη. Πάντως, όλη η ποικιλία του είναι καλή για πίτσα. 

Οι πολύ έντονες γεύσεις του δεν χρησιμοποιούνται συχνά γιατί δεν αναμιγνύονται εύκολα. 

Μίξεις τυριών στην πίτσα

Τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν μίξεις τυριών, κυρίως από μοτσαρέλλα και πιο σκληρά τυριά. Αυτό το κάνουν για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και για να μειώσουν το κόστος. 

Καθένας έχει τη δική του συνταγή (και μερικοί δεν την αποκαλύπτουν!) στη μίξη τυριών, αποδίδοντας έναν ιδιαίτερο ”χαρακτήρα” στην πίτσα του! 

Οι μίξεις τυριών περιλαμβάνουν συνήθως παρμεζάνα, προβολόνε, Ρομάνο και Dry Jack. 

Χωρίς τυρί;!

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά κάποιοι προτιμούν την πίτσα τους χωρίς τυρί! 

Μπορεί να σας φαίνεται σαν τολμηρή νέα ιδέα, αλλά στην Ευρώπη γίνεται εδώ και χρόνια. Η χοντρή πίτσα φορτωμένη με τυρί είναι για την ακρίβεια αμερικανική επινόηση. 

Στην Ευρώπη (και στην Ιταλία) συχνά παραλείπουν το τυρί για να αναδειχθούν καλύτερα οι υπόλοιπες γεύσεις. 


Αν φτιάχνετε τη δική σας πίτσα στο σπίτι, θα πρέπει να πειραματιστείτε με τα τυριά. 

Γι’ αυτό λοιπόν, δοκιμάστε να αγοράσετε κάποιο άλλο είδος τυριού, πέραν του συνηθισμένου που χρησιμοποιείτε, κάποιο από τα παραπάνω ίσως και δοκιμάστε να κάνετε και κάποια μίξη τυριών! 

Καλή τύχη!